Traditionnellement, depuis le début du XVIe siècle, le réveillon de Noël compte une belle dinde. Car la dinde a remplacé l’oie depuis que les colons espagnols l’ont importée en rentrant d’Amérique alors qu’ils croyaient rentrer d’Inde! La poule d’Inde est devenue dinde. Alphonse Daudet en parle dans ses trois messes basses, si bien contées par Fernandel: Alors qu’il doit célébrer trois messes, Dom Balaguère se laisse tenter par le diable en personne qui a pris possession de son servant Guarigou. Ce dernier lui fait une description si précise du menu qui se prépare, que Dom Balaguère en bave avant de commencer ses cérémonies liturgiques. «Que dis-tu Guarigou, une dinde truffée? Avè des truffes à lui faire sauter la panse! Mais pas seulement, on prépare des faisans, des huppes, des gelinottes, des coqs de bruyère, des anguilles, des carpes dorées, des truites…». La fin de l’histoire est que le révérend est si impatient qu’il expédie ses messes pour arriver plus tôt au festin et s’empiffrer. Assez pour ne pas y survivre et devoir rendre des comptes à St. Pierre. Sûr qu’avec l’accent du midi, le conte est savoureux.
Au réveillon 2019, c’est un Michel-Ange qui devra être aux fourneaux. Car rendre une dinde végane aussi belle qu’un David en marbre de Carrare demande du talent. Surtout en partant d’un amalgame de protéines, de fécule, de fibres, de tofu d’algues et de soja! Mais comment faire autrement, si l’on veut garder la tradition tout en cédant aux antispécistes? La remplacer par du simili-poisson? Quel drôle de Noël! Enfin pour le dernier petit creux, il reste le plateau de fromages composé d’amidons, d’huiles végétales, de stabilisants et d’arômes qui donnent goût et stabilité aux gruyères et autres tommes. Joyeux Noël et bon appétit. Moi je n’attends pas le dessert.
Le blog de Nina Brissot 